Italpast comenzó en abril del 95 donde solamente se vendían pastas y pizzas, era una rotiseria como tantas otras.

Pero a fines de 1995 debido a la demanda de amigos y clientela habitué se abrió la parte de restaurant, unas pocas mesas se ubicaban en la vereda de la calle Beruti, por arriba de una tarima de madera.

En enero del 1997 se remodelaron las tarimas y en marzo del mismo año se realizó otra ampliación, en el salón de la calle Dellepiane con capacidad para 50 personas donde se inauguró para una fiesta de cumpleaños.

Pero la gente era mucha para el lugar, por lo cual en diciembre de 1998 se inauguró el salón principal con capacidad para 86 personas con mesas mas finas, una bodega y una delicada barra.

A mediados de febrero del 2002 se realizó la última modificación del salón de Dellepiane, donde se le dio un tono más moderno.